馬卡龍原本是法語，實際發音更接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是用西班牙語發音音譯的結果。杏仁餅口感豐富，外酥內軟，外表五彩繽紛，制作精美。
發展
當杏仁餅第壹次來到法國時，它仍然與今天的杏仁餅有很大的不同:它只是壹個單壹的塊，沒有三明治。蛋白杏仁餅傳入法國後，尤其是19世紀，大批法國廚師爭相制作這種甜點，單件逐漸變成三明治；與此同時，富有想象力的法國廚師還嘗試加入不同的水果和果醬——甚至咖啡和巧克力，以創造豐富多彩的顏色。就這樣，杏仁餅在21世紀變成了杏仁餅。