牛蛙5斤洗凈放入鍋中，至水淹沒即可。加入110g精鹽、80g生姜(搗碎)、100g味精、50g鮮香蔥、10g花椒，中火煮，待爪子泡直後撈出涼透。
烤的
1、火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪上厚度為1.5-2厘米的火層。
2.烤:將牛蛙串放在竈面上，刷上油(兩面都刷)反復烤。弦看起來像是油泡泡在滾動，顏色變白變黃表示成熟。烤的時候用刀刷壹下油，烤到棕色，裏面沒有水溢出來表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。