怎麽做酥糖？

(1)先將黑芝麻洗凈，洗凈後放入鍋中反復翻炒，炒至黑芝麻散發出陣陣香味，然後觀察其心中的金黃，再進行研磨。在磨的過程中，有多年經驗的師傅需要看手感，所以不允許磨的太細太粗，否則會影響口感。

(2)煮糖:將白糖按比例放入鍋中，加入適量比例的水和麥芽糖，然後用大火煮開。當煮好的白糖變成金黃色約165度時，倒入特制的糖冷卻石中冷卻，至軟適中時取出。煮好的白糖由專業的制糖人反復拉白，為的是讓酥糖有更好的酥脆口感。

(3)將白糖和準備好的黑芝麻反復壓出最佳口感。壓榨後切成塊，用手撚，絞出幾千萬層。熱度消退後，就可以吃了。層薄如絲，入口軟脆，甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。