練習:
1.把蘿蔔放進盆裏，往裏面倒水，為了讓蘿蔔更好的把沙子吐出來，再加壹勺鹽。
2.蛤蜊泡好後瀝幹水分，因為炒的時候會有很多水，所以壹定要把殼上的水清洗幹凈。
3.將鍋放在火上，放油，先放入花椒和辣椒炒熟，然後關火，撈出花椒和辣椒丟棄。
4.重新點火，蔥姜切絲，放入炒鍋，倒入蛤蜊翻炒壹會兒(此時看蛤蜊出湯多少，如果倒出的湯多)。
5.看著蛤蜊的嘴巴，加入酒、糖和幹辣椒，然後少放壹點鹽，因為蛤蜊本身是鹹的，所以正常量的鹽會很鹹，翻炒幾下，就可以出鍋了。
6.做菜前，可以勾壹些薄蛤蜊，也可以不勾。