如果雞翅不經過焯水，就無法去除其中所含的血水，血水是魚腥味的來源。雞翅焯水後，血水會溶解在水中，形成渾濁的浮沫。如果去掉這些浮沫，雞翅就不會那麽腥了。所以沒有焯水的雞翅可能會有腥味。
雞翅又名雞翅、大回轉，肉質少，膠皮豐富，分為“雞肋”和“肋尖”兩種。雞肋，連接雞身和雞翅的第壹關節，肉多；雞翅具有溫中益氣、填精補髓、強腰健胃等功效。與翅尖和翅根相比，雞的中翅含有豐富的膠原蛋白，有利於保持皮膚光澤，增強皮膚彈性。
雞翅上有皮，有肌肉，有骨頭。皮膚是器官級結構，每塊肌肉和骨骼也是器官，雞翅可以參與雞的運動。所以雞翅是系統的橫向結構。