1、蝦片是用熟澱粉制作的。
制作時在裏面形成的許多微孔中都封閉進壹些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裏，壹方面熟澱粉遇熱就要軟化，另壹方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裏面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度壹降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。
2、簡單來說，傳統的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經過研磨，摻入澱粉中，之後再加上壹點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘幹等工藝就得到了蝦片。