1.茄子去皮，斜切成片。胡椒去籽，切成片。將蔥花、姜絲和蔥切片。
2.茄子塊用水洗凈後，晾幹。在茄子塊上撒上澱粉。用手攪拌均勻。最好是盆底有殘留的澱粉。
因為鍋小，只能炒兩次。油燒開後，放入茄子，炸至漂浮。
4.用漏勺翻炒均勻。
5.取出後，炒第二批剩下的茄子塊。
6.再壹起炒兩批茄子。炸出來的皮脆皮軟。
7.取出瀝幹。
8.再取壹個油鍋，放壹勺油，炒鍋放胡椒粉。
9.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
10.用醬油、蠔油、醋、胡椒粉翻炒。
11.加入適量的水和澱粉用水混合。
12.待醬料上桌後，將茄子塊翻炒。
13.做飯。外酥裏嫩的東北烤茄子就做好了。