原料:鯉魚1、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉10g、蛋清1、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精適量。
練習:
1.把魚平放在案板上，準備好食材。拿壹把鋒利的刀，把魚從尾部平切，把魚骨粘在中間切掉，然後翻過來，把魚的另壹面切片。
2.將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
3.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘。
4.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
5.鍋中倒入比炒菜多壹點的油加熱至七成，然後放入花椒和幹辣椒。香味出來後，加入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。魚片可以水煮變色。