不釣，不行，如果不釣，葡萄渣很容易改變葡萄酒的口感，影響口感。
壹般葡萄酒在常溫下發酵需要6-8天。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。這時候就可以去渣了。
采用虹吸法，將酒汁倒入二級發酵罐中，然後用絲襪或細紗布過濾剩余的葡萄皮、種子和顆粒，過濾後的酒液也混入二級發酵罐中。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。註意二級發酵罐有110的缺口，蓋子不要擰的太緊，要放在陰涼的地方。