鎮江醉蟹的口感細膩，口味醇香。醉蟹必須選取當地的大閘蟹，因為大閘蟹的肉質鮮美，營養豐富。蟹肉飽滿而不張緊，汁水甜美，不腥不膩。在蒸煮的過程中，要加入黃酒、姜絲等調料，入味後再加入掌握好時間和火候的米醋，使得蟹肉入味又不失清甜。
鎮江醉蟹的特點是鹵汁豐富，鹵汁入味，蒸好的蟹膏肥香四溢，蟹黃亦醇。鎮江醉蟹的制作過程考驗著廚師嚴格的掌控時間與火候技巧。醉蟹的美味，全在瞬間之間，看泡制的時間，用火和米醋的薄度、酸度等制勝。在這方面，鎮江醉蟹可謂是獨領江蘇美食之先。