魚皮餃子味道鮮美，肉質細嫩，是蘭州的傳統特產。
黃河鯰魚又名胡子鯰、肥魚、鯰魚、粘魚、幼魚、鰨魚。
其特征是身體有鱗，體表黏滑，頭扁口寬，上下頜有四須。
黃河鯰魚和南方的鯰魚塘虱很不壹樣。黃河鯰魚的頭大而扁，寬而小，兩須下的血盆口長滿利齒。全身褐色，腹部柔軟肥碩，尾巴非常有力。由於黃河豐富的魚類資源和食物，肉食性鯰魚生長迅速。大魚黃河鯰魚的自然產量很高，肉質細嫩少刺，冬天特別好吃。其蛋白質含量為14.4%，脂肪含量為20.6%，是優良的名貴食用魚之壹。