幹制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的幹制過程中，大部分維生素被氧化破壞。壹般幹棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因此，從食品多樣化和營養保健的角度考慮，鮮棗的營養價值更大。
另外，鮮棗中還富含有壹種叫環磷酸腺苷的物質。臨床證明，這種物質對冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著療效。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種果品進行檢測，發現棗和酸棗中這種物質含量最高，也是目前所測高等植物中含量最高的果品。富含環磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細胞的生長，並能使部分癌細胞變為正常細胞，這更證明了鮮棗是人們理想的營養保健型果品。