1.切和刀法。
刀要熱刀，可以在沸水中過壹下，也可以在火上過壹下，為的是輕松切中間的奶油，切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下壹刀之後要把刀擦幹凈再切第二刀。
2. 蛋糕糊過篩。
在混合好蛋黃糊之後將面糊過篩壹下，這樣做出來的蛋糕卷口感更細膩，也保證了面糊無顆粒。
3.?蛋糕卷烘烤時間足夠。
烤箱溫度低或者表面太濕都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷，比油紙更不易粘。
4.卷蛋糕方法。
在蛋糕體1/3的位置劃上壹刀(但不要劃斷)，可以更好地將蛋糕體卷起。
5.蛋糕卷處理。
斜切掉身體壹側和對面的蛋糕邊緣。