胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。
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營養學家評論
胡蘿蔔豆漿具有養肝、健腦、補血、明目、養胃、美白、抗疲勞的作用。早餐喝壹杯胡蘿蔔豆漿，兩片面包，可以滿足早上半天的營養需求。
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