1.將瘦肉切成小塊，放入碗中，用醬油、澱粉、黑胡椒腌制10分鐘；土豆去皮，洗凈，切片，然後用清水洗去澱粉，瀝幹水分；
2.熱鍋放油，滑入腌制好的肉片，快速翻炒變色後取出備用；鍋不洗，放入適量油，放入蒜末和幹辣椒炒香，倒入薯片翻炒至變色，加入適量水，燉幾分鐘，再放入鹽和生抽調味。
3.倒入炸好的肉片，翻炒均勻，大火收汁，出鍋。
炒上海青|上海青蒜粉
1.上海清軒洗凈瀝幹水分。
2.熱鍋放油，爆香蒜末，放入上海青，加入適量鹽，大火翻炒至變色。
3.加入適量蠔油，翻炒均勻，出鍋。