1，益肝明目
胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入體內後，通過肝臟和小腸粘膜中的酶的作用，50%成為維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、膈寬腸
胡蘿蔔含有大量的植物纖維，吸水性強，在腸內易膨脹，可增加腸道蠕動，緩解便秘，預防癌癥。
3.增強免疫功能
胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。
4.降低血糖和血脂
胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。胡蘿蔔中含有的壹些成分可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂，降低血壓，增強心臟。它們是高血壓和冠心病患者的好食物。