輔料:澱粉(蠶豆)3克
調料:香蔥、蠔油各5克，味精10克，大蒜(白皮)1克，花椒1克，姜1克，醬油3克，黃酒5克，花生油3克，香油25克。
折疊編輯本段的烹飪方法
蠔油牛肉
蠔油牛肉
1.將5克生抽、7克小蘇打、25克幹澱粉和75毫升清水混合成糊狀；
2.加入已剝去筋膜(或穿過脊骨)的牛肉片，拌勻；
3.最後加入花生油，靜置30分鐘待用；
4.將25毫升蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉和兩次湯混合成醬；
5.大火燒熱鍋，放油，燒至四成熱，放入牛肉片至九成熟，倒入濾網瀝幹油；
6.將炒鍋放上回火，放入蒜、蔥、姜爆香，放入牛肉片，煮黃酒，用醬料勾芡，倒油10g，炒勻，快速上桌。