2.將泥鰍用鹽水浸泡，用開水沖掉粘液，剖開後沖洗幹凈備用；炒薏苡仁，用茯苓、蓮子浸泡壹小時。將鐵棍山藥去皮，切成滾刀塊備用。將生姜切片。
3.鍋中加入少量油，將姜片和泥鰍壹起翻炒幾下，使泥鰍粘上姜片的味道，繼續炒至泥鰍兩面熟。
4.將多余的油倒入鍋中，加入淹沒泥鰍的開水，大火燒開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘至湯汁呈乳白色，再將山藥、薏米、茯苓、蓮子放入鍋中繼續煮10分鐘。
5、上鍋前，加入壹勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，即可出鍋。這樣，壹鍋美味又滋補的山藥泥鰍湯就做好了。