石斑有很多種。東方星斑的顏色有藍色、紅色、棕色和黃色等。它的體形比普通石斑魚長，頭也小。藍眼睛裏有黑色的瞳孔。東星斑個頭小，肉多，顏色白。
擴展數據:
石斑魚是蛋白質的良好來源。此外，石斑魚的鮮味氨基酸(Glu谷氨酸、Asp天冬氨酸、Gly甘氨酸、Ala丙氨酸)含量也很豐富，可見石斑魚味道鮮美。
石斑魚脂肪含量略高於其他海洋魚類，但脂質均為優質脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占多不飽和脂肪酸的58% ~ 88%，對人體健康有重要作用。
因此，石斑魚是壹種味道鮮美、高蛋白、優質不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的優質海魚。
百度百科-石斑魚