2.炒絲瓜要學會加點水。炒絲瓜的時候加點水，顏色不會變。
3、絲瓜清洗後需要去皮，否則去皮清洗後會變黑。
4、絲瓜要馬上炒。再炒絲瓜的時候，如果已經切好了，要註意馬上炒。別想著炒了其他菜再炒。要炒其他菜，先別切。
5.絲瓜上油或炒的時候，油比平時炒的菜略多，主要是用隔油來避免氧化和失水。
6.快把鹽放進鍋裏。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜壹定要等到要出鍋的時候，再放鹽攪拌，然後裝盤直接出鍋。提前放鹽也會讓絲瓜的顏色變黑。同時會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裏面的水分流失。