輔料:香菇(鮮)25g冬筍15g火腿40g海參(泡水)50g扇貝25g。
調料:鹽10g味精3g黃酒1g姜1g蔥1g豬油(精制)各25g。
什錦的做法:
1.先將活哈什瑪用開水燙死，放入冷水盆中，洗凈去皮，剁掉爪尖，從背後剖開，取出內臟，用清水洗凈。
2.用刀片斜切蘑菇片。火腿橫著切片；海參斜面切割刀片；將冬筍切成象眼；哈希瑪切成兩半。切好後都用開水燙壹下去掉控制幹凈的水。撕扇貝；洋蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片備用。
3.將豬油放入勺中，與蔥姜塊炒熟，加入雞湯，加入精鹽、紹興酒、味精、香菇、冬筍、海參、扇貝、薯餅、火腿，燒開，撇去浮沫，燉五分鐘，取出蔥姜塊，盛於碗中。
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