1.1.魚肚切好，洗凈，瀝幹，加鹽、油、糖、料酒、生粉腌制15分鐘。腐竹用水浸泡軟化約15分鐘，瀝幹備用。
2.將雞蛋打散，倒入腌制好的魚肚中，攪拌均勻，粘上薄薄的壹層玉米粉，放入熱油鍋中炸至表面金黃，撈起待用。
3.繼續將瀝幹的腐竹放入油鍋中快速出油(我們通常稱之為除油)，撈起備用。
4.把鍋裏的油倒出來，留少量油炒香蔥、蒜、姜片，然後放入鹽、糖、醬油快速翻炒，放入魚片，倒入半碗水翻炒，用料酒煨壹分鐘。
5.燉開水收汁時，將蔥、稀醬(生粉水)和少量油翻炒，即可上桌，ok！