壹盤涼菜顏色要好看。如果是肉類，比如紅燒肉，顏色又紅又亮，那麽可以加點紅米、醬油、老抽等調料來上色。
如果是蔬菜，焯水時間要剛剛好，比如豇豆。燙的時候加點鹽，顏色會變得更綠。同時熱燙的時候加點油，顏色會更鮮艷。這種熱燙油和鹽適合大多數綠葉蔬菜。
當然，每壹種食材還是要講究色彩之美。比如紅甜椒可以生吃，洋蔥也可以生吃，這樣直接剪出來下壹個搭配顏色本身就很好看。
涼菜的香味主要來自調料。做壹瓶美味的五香辣椒油，涼菜再也不用擔心了。也可以做個炒菜。用熱油炒花椒、辣椒等香料，炒出來的香味很濃。