壹種說法是在三國時期或楊迪時代，當時“銅鼎”是火鍋的前身。
另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。可見其歷史至少是1700年。
火鍋的種類:
中國的火鍋大致可以分為六個派別，分別是北方、四川、廣東、雲貴、江浙等流派，其中其他流派還有湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋。
國外的火鍋有好幾種，比如日本的鋤頭火鍋，韓國的酸菜肥肉火鍋，韓國的石頭火鍋，印尼的咖喱火鍋，泰國的冰炭特色火鍋，日本的迷妳特色火鍋，瑞士的芝士火鍋等等。