明膠是現階段允許添加的壹種食品防腐劑。果膠是膠原蛋白的水解反應物質，是不含人體脂肪的高蛋白食物。
擴展數據:
明膠的生產；
明膠是膠原適度水解和熱變性得到的產物。生產明膠的原料主要是動物皮、骨和制革工業的廢料。市面上常見的明膠，多以牛骨或豬皮為原料制成。近年來，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產企業開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。
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