2.制作臭莧菜時，先將莖切成寸段，放入大木盆中，加足水，使每根莖都浸在水中。這個過程可能是從莖中提取汁液。類似的事情在寧波紹興人中間還有很多。老壹輩人把經驗傳下來要求，後人也這樣做。
3.大約壹天壹夜之後，水面上會出現壹層白色的泡沫。這時候會把菜梗撈出來放進竹籃裏，用清水沖洗壹下，然後瀝幹，再放在壇子裏發酵。發酵不需要放鹽，蒸的時候可以加鹽。過幾天，打開蓋子壹聞，香味四溢。
用手摸的話會覺得莖皮很滑，輕輕壹按好像已經軟了壹樣，臭烘烘的莧菜莖已經做好了。
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