光頭黃油和蟹黃油區別很大。壹、蟹黃油是指以蟹肉、蟹膏為主料，再用色拉油(或豬油)、姜汁、黃酒等炸制而成。，其中蟹肉占比較大，占蟹黃油的大部分。光頭黃油的主要成分是母蟹黃和公蟹膏。螃蟹蒸熟後，將兩種食物撈出，加入螃蟹慢煮的蟹油，用蔥姜炒香，再用黃酒燉，用高湯調味，最後淋上蟹油和胡椒粉。兩者的原料和制作方法不同。總的來說，壹小瓶光頭黃油，其實是濃縮了幾十只大閘蟹的精華做出來的美味。
光頭黃油發臭主要是因為螃蟹有壹定的腥味，尤其是蟹黃裏，所以吃光頭黃油自然會有壹定的腥味。吃的時候可以加到熱飯裏，或者加姜片炒壹會兒，就不會那麽臭了。