1、紅辣椒應果肉厚，果形完整，色澤鮮艷，有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較輕。
2、選擇時，還要註意大小均勻，並消除蟲蛀缺陷。
3、甜椒要選擇皮光滑、大而正、無空洞、肉厚、質脆、味甜、水分多的。
4、根據烹飪需要，做泡菜的話要選擇老熟的紅色水果，做新鮮蔬菜的時候要選擇青嫩的水果。
5、挑選大紅辣椒時，要註意果實的形狀和顏色應符合該品種的特點，如鮮綠色、深綠色、紅色和黃之。
紅辣椒屬為壹年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟後以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風散寒等功效。