不管是鮮包餃子還是速凍餃子，都要等水開了再蒸。冷水在鍋裏蒸，熱氣慢慢上來。嬌子軟塔不鼓，不美觀。
蒸餃要趁熱吃。壹旦冷卻，鮮嫩多汁的味道就沒了。
擴展數據:
餃子在其漫長的發展過程中，有許多名稱，如古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期稱為“月牙餛飩”，南北朝稱為“餛飩”，唐代稱為“月牙餛飩”，宋代稱為“餃子”，明、元時期稱為“扁食”。清朝稱為“交子”。
交子起源於東漢，由東漢河南南陽醫聖張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。