煎魚前，鍋底要先放點鹽嗎？

其實不用放的，魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1.先將鍋洗凈、擦幹、燒熱，用生姜在鍋底抹上壹層姜汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸壹層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另壹面，這樣不會粘鍋。

3.將洗凈的魚、魚塊蘸上壹層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬壹下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。