2.將杏仁浸泡在溫水中，剝去第二層皮，用刀將其搗碎。將糯米浸泡半小時左右，取出後磨成泥狀(大的話可以用小磨磨成汁)，加入50克冷水解綁，用布濾出汁。
3.碗中加入100克水，將凍粉和杏仁汁放入籠中，大火蒸熟，取出攪拌均勻，倒入幹凈的盤中，放入冰箱冷凍凝固。
4.將鍋置於火上，加入500克水，將糖倒入其中，同時將蛋清倒入其中。煮沸後撇去浮沫，放入海碗，放入冰箱。
5.杏仁豆腐凝固後取出，將坡刀換成象眼塊。糖水放入冰箱冷凍後，將杏仁豆腐塊倒入糖水，形如豆腐，漂浮在糖水上。