海參的好品質是基於它的耐煮性。海參經過長時間的悶燒，味道特別好，也沒有變得特別軟！兩個因素缺壹不可！
比如野生幹海參需要煮70-120分鐘左右，甚至更久，而南方的養殖海參需要煮30-40分鐘才能使海參變軟！同等條件下，如果把野生海參和南方養殖海參放在壹個鍋裏煮120分鐘，南方養殖海參基本上用筷子夾不住，軟的海參就吃不到了，而野生海參依然保持著很好的口感！
這個技術也可以用來區分養殖海參和野生海參！