黑胡椒和白胡椒都可以做成辣椒，胡椒是兩者的統稱。兩種辣椒的功效是不壹樣的。黑胡椒比較辛辣，在牛肉生產中經常使用，可以有效掩蓋牛肉的腥味，起到提升鮮味的作用。白胡椒適合煲湯，可以加到魚湯裏，掩蓋魚的腥味。
註意事項:
1.黑胡椒和白胡椒都不能高溫油炸。菜或湯快熟的時候加壹點，攪拌均勻。
2、黑胡椒和肉壹起煮，時間不宜過長，避免香氣揮發。
3.新鮮辣椒可以在冷庫中短期保存。粉狀辣椒要放在密封的容器裏，避免潮濕和光照，存放時間不能太長。