幹烤桂魚

鱖魚剖開，去除鱗、腮、腮等內臟，然後用清水洗凈。用刀在魚的兩邊劃幾道口子，用鹽腌2分鐘。將肥瘦肉剁成細粉。青蔥去根，洗凈，切成6厘米長的段。將紅辣椒浸泡，去籽，切碎。將糖醋味精與適量水混合，調成糖醋汁。將勺子放在火上翻炒，加入油，加熱至六成，將魚煎至淺黃色。將砂鍋置火上，倒入油，將肉末炒散。亮油，等肉酥了，放入蔥和泡椒翻炒。加入醋，糖醬，醬油和湯，然後是魚。小火煮5分鐘，翻面，等湯汁幹亮後，放入盤中，把鍋裏的東西都拌好，掛在魚上。