1.將胖乎乎的魚頭清洗幹凈，從中間切開；蔥、姜、蒜洗凈切片；豆腐切成長條；
2.鍋裏放油，燒熱，放入肥美的魚頭稍微炒壹下，撈出瀝幹油；將香蔥片、姜片、蒜片放入剩余的油中煸炒，烹入料酒和醬油，加入適量開水，再加入肥魚頭、糖、精鹽、味精、胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐放入鍋中，小火慢燉。完全燒透後，取出肥美的魚頭，放入盤中；湯燒開後，用水澱粉勾芡，燒透後倒入盤中。