輔料:黃酒30克，醬油20克，綿白糖80克，醋20克，鹽，蔥花，姜汁。
上海炸蝦的做法；
1.將青蝦的頭須和蝦腳剪掉，用清水洗凈，晾幹備用。
2.炒鍋倒入足夠的食用油，煮至沸騰，將蝦倒入炒鍋，炸至蝦殼發紅，瀝幹油。
3.把炒鍋裏的熱油全部倒出來，加入黃酒、醬油、糖、醋、鹽、蔥末、姜汁。
4.煮至湯汁粘稠，加入炸好的河蝦，轉大火快速翻炒均勻出鍋。