2.步驟:將菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；在碗裏用鹽打雞蛋。將炒鍋放在大火上，燒熱油，倒入雞蛋，炸至熟，撈出待用。炒鍋再次燒熱，放油，放入蔥花和姜末炒香，放入料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜碎，然後放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。