轉化糖漿可以用麥芽糖漿代替嗎？

在蛋糕的生產中，可以用壹些麥芽糖代替轉化糖漿。糖和水混合加熱煮沸，水分會慢慢蒸發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度時，糖會在冷卻後結晶出來。

轉化糖漿是在糖中加入水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度制成的。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。