1、水發：浸泡多久取決於花膠的厚度，厚的泡的時間長壹些，薄的泡的時間短壹些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用即可;
2、蒸發：先用熱水將魚肚洗凈泡軟，放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸5-6小時，取。出用溫水沖洗幾次至無粘性時用冷水浸泡，壹般500克幹肚能漲發2000克左右。