1.將田螺洗凈，放入清水中2天，吐出泥沙後將田螺放入鍋中2分鐘，取出水挑出肉。將蝸牛肉剁碎，加入3克鹽、10克雞粉和10克醬油連同肉末，攪拌均勻成餡。將生粉撒入螺螄殼中，將螺螄餡沖泡入螺螄殼中備用。
2.將土雞洗凈，換成重約10g的塊；鍋內放入色拉油，放入蔥花和姜末炒至七成熱，放入雞塊炒1分鐘，再放入泡好的田螺和肉湯煨10分鐘，用八角、剩余的鹽、糖、雞粉、剩余的醬油和胡椒粉調味煨65438+。