做饅頭或者包子，要用低筋面粉，還是高筋面粉

高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分，分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋面粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋面粉蛋白質是8.5%以上。 而高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃