饅頭發酵原理介紹

1.饅頭是中國傳統面食之壹。饅頭發酵的原理是將酵母均勻分布在面團上，使其在有氧條件下快速繁殖，產生二氧化碳、水和酒精。它產生的二氧化碳氣體會使面團逐漸膨脹，引發並布滿細小的氣泡，最終變得柔軟可口。

2.發酵粉中含有酵母，酵母是人類文明史上最早使用的微生物。酵母含有許多酶，如澱粉酶。在發酵過程中，澱粉酶先把面粉中的澱粉變成糖，再把糖變成二氧化碳。二氧化碳受熱膨脹時，饅頭裏留下許多小孔，還產生少量的醇類和酯類揮發酸，所以吃起來很軟，很好吃。