解凍後用鋼珠處理:將冷凍的海參石斑魚用冷水浸泡5~10分鐘，迅速溶解表面的冰層，然後抓住魚尾，用鋼珠從魚尾上刮下，可以快速去除水垢，去除後需要反復清洗。
解凍後用開水沖洗幹凈再去鱗:將冷凍的海參斑魚用70攝氏度的熱水沖洗幹凈。用熱水燙過之後，魚鱗很容易去掉。溫度逐漸降低後，用手輕輕去除鱗片。去除魚鱗後，需要用冷水清洗，去除殘留的魚鱗。