食物中的蛋黃粉是什麽？是新鮮蛋黃嗎？

蛋黃粉以新鮮雞蛋為原料，經過檢驗拍照、洗蛋、消毒、噴霧、烘幹、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、烘幹等10多道工序制成。是鮮雞蛋最理想的替代品，乳化性好，是餅幹、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋等。

蛋黃粉的原料配比(質量份數)為100，麥芽糖5，果膠7，清水100。

操作:將麥芽糖和果膠按比例加入水中，攪拌溶解均勻，然後倒入處理好的蛋黃液，充分攪拌溶解，然後噴入烘幹室，用熱風幹燥機烘幹，得到成品蛋黃粉。