2.將剁碎的雞肉用少許冷水分散，加入細鹽，攪拌蛋清，加入豬油拌勻，再加入水澱粉拌勻；
3.將竹筍兩端切去，洗凈沙子，切塊。
4.3厘米長的段，壹分為二，擠出水分；
5.立即將肉湯放入湯鍋中，放火燒；
6.將竹筍壹根壹根裹上雞蓉，放入湯鍋中；
7.將菠菜心裹上剁碎的雞肉，放入湯鍋中；
8.接下來加入鹽、味精和胡椒粉。湯燒開後，倒入雞油。取鍋放入大湯碗中。