蝦營養豐富。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹。與魚相比，蝦含有較少的人體必需氨基酸纈氨酸，但它是蛋白質的平衡來源。
與魚和家禽相比，蝦含有較少的脂肪，幾乎不含作為能量來源的動物糖，膽固醇較高，含有豐富的牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等微量元素，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨茶堿等成分。