扁肉:形狀和餛飩差不多，但是工藝要麻煩很多。選擇最好的壹塊豬後腿，用木棍打成糊狀，加鹽做餡。吃的時候感覺不到是豬肉。它很好吃，看起來像蝦。福州的扁肉更註重湯，用的是骨頭湯；還有壹種吃法叫“肉燕”，比扁肉更精細。它是用肉醬、燕麥、紅薯粉做成的，裏面是肉餡，煮熟後呈半透明狀，俗稱“肉包肉”。福州老人習慣早上起床後做肉燕，過程壹點也不馬虎。他們只在早上做這件事。