開水的溫度壹般是100攝氏度。因為標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度，所以開水通常是100攝氏度。但是沸點是隨著外界壓力的變化而變化的。通常情況下，大氣壓隨著地勢的升高而降低，水的沸點隨著高度的增加而逐漸降低。