1.緊肉:海鱸魚的肉緊而鹹，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，營養價值很高。這種肉味更適合蒸、燜等烹飪方式，更能保留魚的鮮味。湄公河魚肉質豐滿，肉質細嫩，含脂肪多，烤後更容易保持濕潤鮮美。這種肉質口感適合烤魚、燉湯等烹飪方式，可以充分發揮魚肉鮮嫩的味道。
2、無刺:湄公河魚的骨頭多，吃的時候需要註意，而海鱸魚的骨頭少，甚至沒有刺，吃起來更方便。