10月下旬天氣涼爽，適合腌制臘肉。腌制是壹種非常有效的蔬菜前期保存方法。如今，蔬菜的腌制已經從壹種簡單的保鮮方法轉變為壹種風味獨特的蔬菜制品加工技術。
鹹肉是用鹽腌制的肉，如牛肉或豬肉。其外觀幹燥潔凈，肉質緊實，切面光滑有光澤，肌肉呈紅色，脂肪表面呈白色或淡紅色，具有臘肉固有的風味，無異味。臘肉是冬天生產的，可以保存很久。可以用鹽水涮，用的鹽水濃度比臘肉含鹽濃度低。幾次漂洗後，臘肉中所含的鹽會逐漸溶解在鹽水中，用淡鹽水沖洗後即可煮熟。